大豆には毒があると聞きました。豆腐や豆乳を毎日摂取しても大丈夫ですか？
Q
大豆には毒があると聞きました。豆腐や豆乳を毎日摂取しても大丈夫ですか？大豆粉やおからパウダーなどの大豆製品は全て毒素が含まれているのでしょうか？
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A
醗酵食品でない大豆製品には生物毒が含まれている可能性がありますが、少量の摂取であれば健康被害などの心配はありません
- 大豆に生物毒(主にサポニン)が含まれているのは本当
- 少量の摂取であれば問題ないと言われている
- 醗酵させることで毒素が取り除ける
- イソフラボンの害に関しては科学的に解明されていない
植物は虫に食べられないように何らかの生物毒を蓄積している種類が多く、その中でも大豆は毒素の多い部類に入る植物ですが、主にサポニンという毒素が含まれています。
サポニンは適量の摂取であれば無害だと言われてていて、少量の摂取であれば抗酸化作用や大腸ガン、乳ガン、前立腺ガンなどの発生率を低下させているという報告もあるそうです。
大豆製品は古くから日本の食文化に溶け込んでいて、最近ではヘルシーな食材として、大豆粉、おからパウダーなどが小麦粉の代わりに使われたりしていますが、毎日大量に摂取する場合はリスクがあると考えたほうがいいでしょう。
毒素が心配であれば、発酵食品の味噌・醤油・納豆・テンペは安心して食べることができます。
また、大豆には女性ホルモン（エストロゲン）と分子構造が似ているイソフラボンを多く含んでおり、子供がどの程度の摂取であれば心配がないのか、科学的に明らかになっていません。
厚生労働省のサイトによると、「大人と同様に、日常の食生活の中で他の食品とともにバランスよく食べることに気をつければ、心配する必要はない」とされています。
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